Genuss & Regionalität 29 Pflaume. Die besten Pflaumenbrän- de kommen „aus dem Badischen“, wo insbesondere an den Hängen des Südschwarzwalds Bäume mit gelben, mirabellenähnlichen Pflaumen wach- sen, die sich mit ihrem vollmundigen Aroma hervorragend zum Brennen eignen. Auf dem Etikett tragen die Er- zeugnisse dann oft die schweizerische (Qualitäts-)Bezeichnung „Pflümli“. Quitte. Als Rohfrucht eher ungeliebt, als Brand eine absolute Sensation. Da die Quitte nur wenig Flüssigkeit ent- hält, lassen sich aus 100 Kilogramm Maische nur 6 bis 7 Liter Schnaps gewinnen. Das Ergebnis ist eine rare Spezialität von herb-würzigem und fruchtigem Aroma, begleitet von ei- nem intensiven Duft nach Zitrusfrüch- ten. Reneclaude. Pflaumenart, die sich gut zum Destillieren von Schnaps und zur Zubereitung von Likören eignet. Schwarzwälder Kirsch. Ein Genuss, vor allem, wenn die Spezialität aus der Urform unserer heutigen Süßkirsche gebrannt wird, der Wildkirsche, de- ren Früchte klein und wenig süß sind. Ernte und Verarbeitung sind mühsam, aber besonders lohnenswert. Tresterbrand. Eher bekannt als Grap- pa (Italien) oder Marc (Frankreich), aber auch hierzulande mit großer Tradition. Als Trester oder Treber wird die ausgepresste Maische aus der Weinherstellung bezeichnet, aus der durch Destillation ein feinherber Schnaps mit zartem Traubenaroma hergestellt werden kann. Underberg. Auch beim Buchstaben „U“ ergab die Suche keinen richti- gen Treffer, also U wie Underberg: Magenbitter, vergleichbar mit Jäger- meister, siehe „Kräuter“. Vogelbeere. Vogelbeer-Schnaps ist wenig bekannt, obwohl er bei uns eine lange Tradition hat. Er wird ebenso wie der gleichnamige Likör aus den roten Früchten der Eber- esche hergestellt und ergibt ein fei- nes cremiges Destillat, dessen Aro- men an Marzipan erinnern. Whisky. Das (ehemals?) schottische Nationalgetränk ... springen auf den fahrenden Zug auf und bieten Whis- ky in allen Qualitäten an, sogar als „Single Malt“. Zibärtle. So seltsam der Name, so rar ist dieser exklusive Brand. Gewonnen wird er vor allem im Südschwarzwald aus den dort hei- mischen „Zibarten“, einer wilden Kirschpflaume mit (leider sehr) großem Stein. Am ehesten Fern- sehzuschauern bekannt, welche die SWR-Serie „Die Fallers“ lieben: die Figur namens Lioba kennt das beste Zibärtle-Schnaps-Rezept! schwören auf die süß-sauren Aromen der vollreifen Beere. Einem echten Himbeergeist dürfen aber keinerlei Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden. Ingwer. Aromatische, an ätherischen Ölen reiche, wenn auch nicht unbe- dingt hierzulande heimische Wurzel- knolle, die sich zur Herstellung von Likören und Schnäpsen eignet. Johannisbeere. Sowohl in ihrer roten als auch schwarzen Spielart ein gu- ter „Rohstoff“ für allerlei Liköre und Geister mit Charakter. Kräuter. Kräuterschnaps und Kräuter- likör – weltweit bekannt ist beispiels- weise ein Magenbitter mit Hirschge- weih im Logo – führen die Liste der beliebtesten deutschen Spirituosen an. Sie können die Essenzen von bis zu 53 verschiedenen Kräutern enthalten, da- runter Salbei, Schafgarbe oder Wein- raute, aber auch Rinden wie Angostura oder Chinarinde, Beeren wie Wachol- der und Kreuzdorn sowie Wurzeln wie Butterklee und Angelika. Liköre. Ob Roter Weinberg-Pfirsich, Feige-Wodka, Waldbeere, Heidelbee- re, Himbeere, Holunder mit Cognac, Quitte, Sauerkirsche, Cocos, Gewürz- apfel, Haselnuss, Schlehe, Schokola- de, Johannisbeere, Marc de Champa- gne oder Chilli-Schoko – das Angebot ist riesig und meist auch sehr, sehr lecker! Mirabellen. Gerne zum Brennen he- rangezogen wird die Sorte „Mirabelle aus Nancy“, die im 18. Jahrhundert nach Deutschland kam. Die süße klei- ne und sehr aromatische Frucht mit den rötlich-violetten Backen ergibt ein vorzügliches Destillat. Nuss. Ob Walnuss oder Haselnuss: Beide eignen sich nicht nur gut als „Crunch“ in Müsli, Kuchen, Torten, Süßspeisen und Co., sondern auch als äußerst aromatische Likörzutat. Obstbrände. Meist aus Äpfeln und Birnen gewonnen, am besten wenn diese von heimischen Streuobst-wie- sen stammen. Breites Angebot von mild bis stark, sprich mit bis zu 80% vol. Alkoholgehalt.